Szparagi z jajkami i tartym parmezanem to taki przepis, który zawsze ratuje dzień, gdy kompletnie nie mam pomysłu na obiad lub śniadanie. Znasz to uczucie? Wchodzisz do kuchni i myślisz: no nie, znowu te same kanapki albo jajecznica… A tu się okazuje, że wystarczy złapać szparagi, jajka i trochę parmezanu, żeby zrobić danie godne pięciogwiazdkowej knajpy. Serio – nie przesadzam. Jak ktoś nie wierzy, zaraz udowodnię, że to jest tak proste i pyszne, że aż trudno nie pokochać. 
Składniki na szparagi z parmezanem i jajkiem
Potrzebujesz tylko kilku rzeczy. Żadnych cudacznych wynalazków, wszystko załatwisz w zwykłym sklepie. Kupuję najczęściej pęczek zielonych szparagów (białe też, ale jednak zielone fajniej smakują do jajka), kilka dużych, swojskich jajek i kawałek parmezanu – najlepiej ten w kawałku, bo świeżo starty jest nie do podrobienia. Trochę masła – najlepiej prawdziwego, solonego. Sól i pieprz, to oczywiste, a jak ktoś lubi, to jeszcze odrobinę czosnku w proszku albo szczypiorek na wierzch. Raz na jakiś czas dorzucam kilka kropli oliwy z oliwek albo odrobinę cytryny. Zawsze jednak wracam do mojej podstawowej wersji.
Kiedyś koleżanka podsunęła mi patent z dodaniem kilku plasterków szynki parmeńskiej i powiem Ci szczerze, to działa! Ale jeśli chodzi o sam smak szparagów, nie potrzeba wiele. Najważniejsze – nie skąpić parmezanu, bo to on robi największą robotę smakową. No i jajka oczywiście – mogą być na miękko, mogą być sadzone, pełna dowolność wedle gustu.
„Ten przepis na szparagi z jajkiem i parmezanem regularnie ratuje mi śniadanie! Jest szybki, nie brudzi miliona naczyń i smakuje jak w mojej ulubionej restauracji” – Maria z Krakowa
Sposób przygotowania szparagów z parmezanem
Dobra, sama technika jest bajecznie łatwa. Zaczynam od umycia szparagów i odłamania tych twardszych końcówek (one łamią się dokładnie tam, gdzie trzeba – magia). Potem wrzucam je na wrzątek, ale dosłownie na minutę lub dwie, żeby były chrupiące – rozgotowane szparagi to przykre doświadczenie, serio. Wyjmuję, odsączam na papierowym ręczniku. Równolegle rozgrzewam na patelni trochę masła, wrzucam tam szparagi i chwilę podsmażam – niech złapią smak i lekko się zarumienią.
Potem wbicie jajek. Czasem robię sadzone prosto na szparagach (patelnia to wtedy jeden wielki misz-masz), czasem gotuję jajka na miękko osobno i przekrawam na pół przed podaniem. Szybko ścieram parmezan na wierzch, zanim jajka całkiem się zetną. Kilka ruchów świeżym pieprzem i gotowe.
Jeśli mam ochotę pobawić się dłużej, zapiekam całość pod grillem – wtedy parmezan tworzy cudowną skorupkę. Ale szczerze? Najlepsze jest to ekspresowe, proste wydanie, takie trochę „moja kuchnia, moje zasady”.
Porady dotyczące podawania i serwowania
No więc jak to podać, żeby każdy zrobił wielkie „wow”? Tu mój szybki miniporadnik:
- Na ciepło z chrupiącą bagietką – petarda! Zanurzanie chleba w żółtku i maśle to jest coś niesamowitego.
- Możesz położyć na talerzu kilka liści rukoli – trochę koloru i delikatnego smaku.
- Dla fikuśności, parę kropel oliwy truflowej, ale serio, nie trzeba się wygłupiać z dodatkami, tu prostota robi robotę.
- Goście wpadli niespodziewanie? Nie panikuj. Szparagi z jajkiem i parmezanem ogarniesz w mniej niż 15 minut (sprawdzone milion razy).
Najśmieszniejsze, że dzieciaki często wyjadają same szparagi, nawet nie zauważając „zielonego”. Do wina się nadaje, do soku pomarańczowego też – pełna wszechstronność.
Warianty przepisu z dodatkowymi składnikami
Tutaj można się naprawdę nieźle pobawić. Raz dorzuciłam kilka płatków chili i to było genialne dla fanów pikantnych historii. Mój znajomy Kuba uwielbia z pokruszonym boczkiem i twierdzi, że lepszego obiadu nie wymyśliła nawet jego babcia. Możesz użyć pecorino zamiast parmezanu, jeśli lubisz wyrazistszy smak. A jeśli masz w lodówce ricottę albo fetę, śmiało podmień, zaskoczysz siebie.
Jeśli masz ochotę na coś bardziej sycącego – wrzuć ziemniaki pokrojone w plasterki i podpiecz razem ze szparagami. Dla bardziej egzotycznych nut: orzechy włoskie albo migdały, no i sok z limonki pasuje cudownie. Koniec końców, czasem robię wersję fit: piekę szparagi w piekarniku bez tłuszczu, wtedy i sumienie spokojniejsze, i brzuch zadowolony.
Fakty i korzyści zdrowotne związane z szparagami
Powiem tak: jak chcesz jeść zdrowo i smacznie, to szparagi z jajkami i parmezanem to absolutny strzał w dziesiątkę. Szparagi są bardzo lekkie, niskokaloryczne, a mają masę witamin: A, K, C, po prostu bomba. Do tego błonnik poprawiający trawienie (no i tyle, skończ z wymówkami, że warzywa są nudne).
Parmezan, wiadomo – trochę tłuszczu, trochę białka, dużo smaku. Jajka to świetne źródło energii, żelaza i witamin z grupy B. Serio, można się zajadać, nie przejmując się wyrzutami sumienia. Nawet jeśli trochę polejesz oliwą, nic się nie stanie – najważniejsze, żeby dobrze smakowało i robiło dobrze dla brzucha.
No i muszę tu dodać: jeśli nie masz czasu albo powiedzmy, chcesz coś szybkiego do pracy, spokojnie możesz wrzucić te szparagi z jajkami do pojemnika i wziąć ze sobą na lunch. Pycha na zimno też!
Common Questions
Czy można użyć białych szparagów zamiast zielonych?
Pewnie, tylko gotuj je trochę dłużej – są twardsze.
Jak pokonać goryczkę w szparagach?
Odetnij dobrze końcówki i nie rozgotowuj – gorycz najczęściej pochodzi z przegrzania albo starych szparagów.
Parmezan się skończył, czym zastąpić?
Spróbuj z innym twardym serem, np. grana padano albo nawet goudą. To nie to samo, ale daje radę!
Jajka lepiej na miękko czy sadzone?
To kwestia gustu, ja uwielbiam żółtko jeszcze lejące, ale jak masz ochotę na bardziej „ścięte” jajko – też będzie super!
Czy taki przepis nadaje się do lunchboxa?
Absolutnie tak. Szparagi z jajkami i parmezanem świetnie znoszą transport i nawet na zimno smakują genialnie.
Pokochaj szparagi! Spróbuj jeszcze dziś
To chyba jeden z tych przepisów, które udają się zawsze, niezależnie od nastroju i poziomu kulinarnego ogarnięcia. Kilka prostych składników, mało roboty, a efekt trochę jak z gastro na najwyższym poziomie. Jeśli jeszcze się wahasz, rzuć okiem na sprawdzony filmik na YouTube Jak przygotować szparagi albo zerknij na inspiracje od innych blogerów kulinarnych. Szparagi z jajkami i parmezanem mogą wejść do Twojego stałego menu – i założę się, że będą ulubione! Smacznego i nie daj się nudzie na talerzu. 
Szparagi z parmezanem i jajkiem
Ingredients
Method
- Umyj szparagi i odłam twardsze końcówki.
- Wrzuć szparagi do wrzątku na 1-2 minuty, aż będą chrupiące.
- Odsącz szparagi na papierowym ręczniku.
- Na patelni rozgrzej masło i podsmaż szparagi przez chwilę, aby się zarumieniły.
- Wbij jajka na patelnię, przygotuj je według preferencji (smażone lub na miękko).
- Zetrzyj parmezan na wierzch jajek, zanim się zetną.
- Przypraw świeżym pieprzem i podawaj.